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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette de la glace au caramel

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 cl de lait frais
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 7 c.a.s de caramel

Préparation de la recette :

  • Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne caramel.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
  • Lorsque le sucre est suffisamment cuit, ajouter petit à petit la crème chaude sans cesser de fouetter.
  • Ajouter ensuite le lait, puis porter à ébullition.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en fouettant.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouillir).
  • Dès que la crème devient onctueuse, ôter immédiatement la casserole du feu et ajouter le caramel.
  • Donner un coup de fouet pour lisser la crème.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
  • Faire glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.

 

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