Ingrédients :
- 50 g d'amandes concassées
- 6 c.a.s de grains de café
- 50 cl de lait entier
- 130 gr de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
Pour le coulis de chocolat :
- 2 c.a.s de sucre
- 2 c.a.s de cacao en poudre non sucré
- 2 c.a.s de lait entier
- 6 cl de glucose
- 1 grosse noix de beurre
- 1/4 de c.a.c d'extrait de vanille
Préparation de la recette :
- Préchauffer le four à 160°C {thermostat 3).
- Éparpiller les amandes sur une plaque et les passer 10 minutes au four.
- Laisser refroidir et réserver.
- Faire chauffer le lait avec les grains de café dans une casserole au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit aromatisé à votre convenance (30 à 40 minutes).
- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer dans la casserole.
- Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
- Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, et placer la casserole dans l’eau froide.
- Quand le mélange est à température ambiante, le passer à la passoire et jeter les grains de café.
- Incorporer la crème fraîche.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Coulis de chocolat :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et le cacao, puis verser le lait et le glucose.
- Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
- Laisser frémir 2 minutes, ajouter le beurre et la vanille et laisser refroidir.
- Verser la crème au café dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
- Incorporer les amandes avant que la glace ne soit prise.
- Lorsque la glace est presque faite, incorporer le chocolat à l’aide d’une spatule souple.