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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette Glace marbrée moka-amandes

Ingrédients :

  • 50 g d'amandes concassées
  • 6 c.a.s de grains de café
  • 50 cl de lait entier
  • 130 gr de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
Pour le coulis de chocolat :
  • 2 c.a.s de sucre
  • 2 c.a.s de cacao en poudre non sucré
  • 2 c.a.s de lait entier
  • 6 cl de glucose
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1/4 de c.a.c d'extrait de vanille

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 160°C {thermostat 3).
  • Éparpiller les amandes sur une plaque et les passer 10 minutes au four.
  • Laisser refroidir et réserver.
  • Faire chauffer le lait avec les grains de café dans une casserole au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit aromatisé à votre convenance (30 à 40 minutes).
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre.
  • Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer dans la casserole.
  • Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, et placer la casserole dans l’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, le passer à la passoire et jeter les grains de café.
  • Incorporer la crème fraîche.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Coulis de chocolat :

  • Dans une casserole, mélangez le sucre et le cacao, puis verser le lait et le glucose.
  • Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
  • Laisser frémir 2 minutes, ajouter le beurre et la vanille et laisser refroidir.
  • Verser la crème au café dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
  • Incorporer les amandes avant que la glace ne soit prise.
  • Lorsque la glace est presque faite, incorporer le chocolat à l’aide d’une spatule souple.

 

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