Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette crème glacée marbrée au caramel

Ingrédients :

  • 50 cl de lait entier
  • 130 g de sucre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c.a.s d'extrait de vanille
  • 1 petite noix de beurre
Pour la sauce au caramel :
  • 100 g de sucre
  • 6 cl de lait entier
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 c.a.s de glucose

Préparation de la recette :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole au bain-marie (sans le faire bouillir).
  • Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs.
  • Y verser un peu de lait chaud, puis transférer le mélange dans la casserole.
  • Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème fraîche et la vanille.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux le sucre dans 3 cuillerées à soupe d’eau.
  • Dès qu’il commence à blondir, verser lentement le lait entier, le beurre et le glucose.
  • Laisser épaissir tout en remuant.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon le mode d’emploi.
  • Avant que la glace soit prise, incorporer la sauce au caramel à l’aide d’une spatule en plastique souple

 

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