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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette Mousse glacée vanille

Ingrédients :

  • 200 g de sucre semoule à confiture (pré-gélifié)
  • 200 g de sucre semoule
  • 35 cl de crème fleurette
  • 40 cl de lait frais
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille de Tahiti

Préparation de la recette :

  • Déposer un saladier au congélateur.
  • Verser le lait dans une casserole.
  • Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
  • Déposer les grains et les gousses dans le lait.
  • Porter à ébullition. Ajouter la moitié du sucre semoule.
  • Mélanger les jaunes avec le reste du sucre semoule et ajouter le lait bouillant.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire cuire comme pour une glace traditionnelle (épaississement jusqu’à nappage du dos d’une cuillère à soupe).
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
  • Verser la crème liquide dans le saladier rafraîchi et la fouetter en chantilly.
  • Dans un autre saladier, verser la crème vanille puis ajouter lentement la crème montée à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  • Verser la préparation dans le moule de votre choix (savarin, kouglof, gâteau de Savoie), puis réserver au congélateur au moins 6 heures.
  • Démouler cette mousse 10 minutes avant de la déguster en passant le moule sous l’eau chaude.
  • Vous pouvez accompagner cette mousse glacée d’un coulis de fruits rouges.

 

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