Recette crème glacée aux pistaches

Préparation de la recette :

• Au mixeur, hacher menu 65 g de pistaches.
• Dans une casserole au bain-marie, faire chauffer le lait avec les pistaches (sans faire bouillir) pendant 15 minutes.
• Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs.
• Incorporer un peu de lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
• Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème et la vanille.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Dans une poêle, faire fondre à feu moyen le beurre et 2 cuillerées à café de sucre supplémentaires.
• Concasser le reste de pistaches et les faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles se colorent.
• Laisser refroidir.
• Verser la préparation dans une sorbetière et procéder, selon le mode d’emploi.
• Avant que la glace soit prise, incorporer les pistaches caramélisées, ou en poudrer la glace au moment de servir.