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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette crème glacée aux noix de pécan et au caramel

Ingrédients :

  • 150 g de sucre
  • 12 cl d'eau
  • 35 cl de lait entier
  • 6 jaune d'oeufs
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c.a.c d'extrait de vanille
  • 1 grosse noix de beurre
  • 50 g de noix de pécan, concassées

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la moitié de l’eau et le sucre.
  • Incliner parfois le récipient pour unifier la couleur. Si le sucre cristallise avant de fondre, ne pas remuer, mais couvrir la casserole pour liquéfier les cristaux.
  • Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, verser doucement le reste d’eau.
  • Incorporer lentement le lait entier et tourner sans cesse jusqu’à ce que le sirop se liquéfie.
  • Verser un peu de ce mélange chaud dans les oeufs battus, puis transférer le tout clans la casserole.
  • Au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème et la vanille.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen les noix dans le beurre.
  • Quand elles sont bien dorées, laisser refroidir.
  • Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner.
  • Avant que la glace soit complètement prise, incorporer les noix grillées.

 

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