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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette de glace marbrée menthe-chocolat

Ingrédients :

  • 120 g de bonbons à la menthe
  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d'oeufs battus
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c.a.c. d'extrait de vanille

Mélange chocolat :

  • 120 g de chocolat amer
  • 8 cl de lait entier
  • 6 cl de glucose
  • 1/4 de c.a.c. d'extrait de vanille
 

Préparation de la recette :

  • Faire chauffer le lait entier et les bonbons dans une casserole au bain-marie (sans faire bouillir).
  • Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce que les bonbons soient fondus.
  • Incorporer un peu de lait chaud à la menthe dans les oeufs battus, puis transférer dans la casserole.
  • Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère et placer immédiatement la casserole dans un récipient d’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème fraîche et la vanille.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Pendant ce temps, préparer le chocolat : au bainmarie, faire chauffer le chocolat, le lait entier et le glucose, en remuant sans cesse.
  • Quand le mélange est bien onctueux, ajouter la vanille et laisser refroidir.
  • Verser la préparation à la menthe dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
  • Avant que la glace ait complètement pris, incorporer le chocolat à l’aide d’une spatule en plastique souple (maryse).

 

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