Recette de glace marbrée menthe-chocolat

Préparation de la recette :

• Faire chauffer le lait entier et les bonbons dans une casserole au bain-marie (sans faire bouillir).
• Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce que les bonbons soient fondus.
• Incorporer un peu de lait chaud à la menthe dans les oeufs battus, puis transférer dans la casserole.
• Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère et placer immédiatement la casserole dans un récipient d’eau froide.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème fraîche et la vanille.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Pendant ce temps, préparer le chocolat : au bainmarie, faire chauffer le chocolat, le lait entier et le glucose, en remuant sans cesse.
• Quand le mélange est bien onctueux, ajouter la vanille et laisser refroidir.
• Verser la préparation à la menthe dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
• Avant que la glace ait complètement pris, incorporer le chocolat à l’aide d’une spatule en plastique souple (maryse).