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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette de la glace banane orange citron

Ingrédients :

  • 50 cl de lait entier
  • 130 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs battus
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 banane
  • 15 cl de jus d'orange
  • 3 c.a.s de jus de citron
  • 1 c.a.s de zestes d'oranges

Préparation de la recette :

  • Faire chauffer le lait entier (sans le faire bouillir) dans une casserole au bain-marie.
  • Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs.
  • Y verser un peu de lait chaud, puis transférer ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Peu avant de verser ce mélange dans la sorbetière, réduire la banane en purée au mixeur avec les jus d’orange et de citron.
  • Quand le mélange est bien onctueux, l’incorporer à la crème anglaise avec le zeste d’orange.
  • Verser la préparation dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.

 

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