Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette glace aux pralines

Ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 2 c.a.s d'eau
  • 50 g d'amandes concassées
  • 50 cl de lait entier
  • 130 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs battus
  • 200 g de crème fraiche
  • 1 c.a.c d'extrait de vanille

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser {si le caramel cristallise, couvrir immédiatement la casserole pour liquéfier les cristaux de sucre).
  • Ajouter les amandes et bien les enrober de caramel.
  • Verser le mélange sur une feuille d’aluminium beurrée et laisser refroidir.
  • Quand le caramel est bien dur, concasser les pralines au mixeur.
  • Faire chauffer le lait entier dans une casserole au bain-marie (sans faire bouillir).
  • Dans un saladier, battre les jaunes d oeufs et le sucre.
  • Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer dans la casserole.
  • Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
  • Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, et placer la casserole dans un récipient d’eau froide.
  • Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème et l’extrait de vanille.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à heures.
  • Verser la préparation dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
  • Incorporer les pralines pendant que la glace est encore un peu liquide.

 

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