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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette du popsicle au safran et à la pistache

Ingrédients :

  • 250 ml de lait entier
  • 250 ml de crème 35% de M.G
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de zeste d'orange émincé
  • 1/4 c. à café de filaments de safran
  • 110 g de pistaches non salées grillées et hachées
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 6 à 8 tranches fines d'orange

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole moyenne, combiner le lait, la crème, le sucre, le zeste d’orange, le safran et les pistaches.
  • Faire mijoter à feu modéré en remuant le tout pour dissoudre le sucre.
  • Retirer du feu et laisser reposer 1 heure pour que le lait s’imprègne des saveurs.
  • Dans un petit bol, battre les jaunes d’oeufs légèrement.
  • Incorporer 125 ml du mélange de lait chaud dans les jaunes.
  • Verser le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole.
  • Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le flan épaississe juste assez pour napper légèrement le dos d’une cuillère. Ne pas laisser bouillir.
  • Retirer du feu et ajouter la vanille et le sel.
  • Réfrigérer le flan ou le placer dans un bol d’eau glacée pour le refroidir.
  • Couvrir d’une pellicule plastique, en faisant adhérer la pellicule à la surface du flan pour empêcher qu’une peau se forme.
  • Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit très froid, au moins 4 heures et jusqu’à 1 journée.
  • Verser le mélange dans des moules à popsicles.
  • Glisser les tranches d’orange à l’intérieur et insérer les bâtonnets.
  • Congeler jusqu’à ce que le tout soit ferme, au moins 6 heures ou jusqu’à 1 semaine.
  • Démouler les popsicles en faisant couler de l’eau chaude sur l’extérieur des moules pendant quelques secondes.

 

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