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Glaces, crèmes glacées, sorbets, gélatos, esquimaux glacés, popsicles

Recette du Sorbet pêche-abricot à l’orgeat

Ingrédients :

  • 400 g de pêches
  • 250 g d'abricots
  • 8 c.a.s d'eau
  • 130 g de sucre
  • 50 g de sirop d'orgeat
  • le jus d'un demi citron

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole, porter l’eau à ébullition quelques secondes avec le sucre et le sirop d’orgeat.
  • Mettre à refroidir au réfrigérateur.
  • Remplir un saladier d’eau froide et de glaçons, et préparer une casserole d’eau bouillante.
  • Plonger les pêches dans l’eau bouillante durant 30 secondes, puis les passer aussitôt dans l’eau glacée (cette opération permet de les peler plus aisément).
  • Mixer la chair des fruits avec le jus de citron.
  • Mélanger la pulpe ainsi obtenue avec le sirop à |’orgeat , puis tamiser à l’aide d’un chinois.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
  • Turbiner et mettre au congélateur.

 

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