Recette du soufflé glacé aux cerises

Préparation de la recette :

• Laver, égoutter et équeuter 600 g de cerises.
• Faire bouillir 300 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 5 min.
• Ajouter les cerises, faire cuire de 8 à 10 min.
• Laisser refroidir et égoutter les fruits en conservant le sirop de cuisson.
• En réserver 10 pour la décoration, dénoyauter le reste, et les passer au mixer.
• Porter le sirop à ébullition et le faire réduire de moitié.
• Ajouter 1 pincée de sel à 3 blancs d’oeufs et les monter en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
• Verser par-dessus le sirop bouillant, tout en continuant à fouetter.
• Laisser ensuite refroidir totalement cette meringue.
• Fouetter 50 cl de crème fraîche liquide très froide.
• La mélanger délicatement avec la meringue, la pulpe de cerise et le cherry.
• Entourer un moule à soufflé avec du papier sulfurisé, en le faisant dépasser d’environ 6 cm. Le maintenir en le fixant avec du ruban adhésif.
• Verser la préparation dans le moule avec une spatule en caoutchouc.
• Placer le moule au congélateur et laisser prendre le soufflé en glace pendant environ 4 h.
• Au moment de servir; retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Décorer le dessus du soufflé avec les quelques cerises réservées.