Préparation
1
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais, sans remuer, jusqu'à caramel doré.
2
Pour les tuiles : versez en ronds sur papier sulfurisé huilé. Parsemez d'amandes. Laissez refroidir.
3
Pour les fils : trempez une fourchette et tirez des fils au-dessus d'une surface huilée.
4
Utilisez immédiatement (le caramel ramollit à l'humidité). Posez sur la glace au moment du service.
💡 Astuce
Travaillez par temps sec — l'humidité est l'ennemi du caramel. Si vous vivez dans une région humide, ajoutez 1 c.à.s. de glucose pour stabiliser le caramel.