Plus douce et plus enveloppante que le chocolat noir, elle accompagne magnifiquement les sorbets de fruits rouges et les glaces légères.
Faites chauffer la crème avec les graines de vanille jusqu'à frémissement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux.
Remuez jusqu'à fonte complète. Ajoutez le sel.
Servez tiède. Se conserve 1 semaine au frigo, se réchauffe doucement.
Ajoutez 1 c.à.s. de Cointreau ou de Grand Marnier pour une sauce chocolat blanc adulte très élégante.
On sous-estime souvent le chocolat blanc en pâtisserie. Pourtant, fondu en sauce avec un trait de crème et une gousse de vanille, il devient un nappage soyeux, légèrement lacté, qui se marie à merveille avec les sorbets aux fruits rouges — le contraste acidité-douceur est magique.
L'astuce : choisissez un vrai chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire, Callebaut W2), pas une imitation à base de graisses végétales. La différence de goût est immense. Versez la sauce encore tiède sur une glace bien froide — elle épaissit au contact et crée une fine coque brillante. Pour une version parfumée, infusez la crème avec du thé Earl Grey, de la lavande ou du zeste de yuzu avant d'y fondre le chocolat.