Préparation
⏱ 25 min1
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchissement.
2
Chauffez le lait. Versez-le sur les jaunes. Cuisez à 82°C.
3
Hors du feu, ajoutez le café froid et la crème fraîche.
4
Réfrigérez une nuit. Turbinez 25-30 min.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
