Préparation
⏱ 40 min1
Faites un caramel avec le sucre et l'eau. Déglacez avec le lait chaud.
2
Fouettez les jaunes, incorporez le lait caramélisé chaud.
3
Cuisez à 82°C. Ajoutez vanille, beurre et crème. Refroidissez.
4
Turbinez. Incorporez les noix de pécan en fin de turbinage.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
