Préparation
⏱ 30 min1
Faites des pralines : caramélisez les amandes dans l'eau + sucre. Étalez et laissez refroidir.
2
Préparez la crème anglaise avec lait, jaunes, sucre, crème et vanille. Cuisez à 82°C.
3
Refroidissez complètement.
4
Turbinez. Incorporez les pralines concassées en fin de turbinage.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
