Préparation
1
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à caramel doré.
2
Retirez du feu. Versez la crème chaude en filet (attention aux projections !) en remuant vivement.
3
Remettez sur feu doux 2 min en remuant. Ajoutez le beurre en dés hors du feu.
4
Ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir. Se conserve 3 semaines au frigo, se réchauffe au micro-ondes.
💡 Astuce
Si le caramel fige trop en refroidissant, ajoutez quelques cuillères de crème chaude et remettez à feu doux quelques secondes.