Notre placard d'ingrédients
On reste simple et efficace : les ingrédients de base qui font vraiment progresser vos glaces, avec leurs usages. Pesez-les toujours avec précision — c'est là que tout se joue.
Stabilisateur pour crème glacée
Le petit secret des glaces qui restent crémeuses au congélateur : une pointe de stabilisateur absorbe l'eau, limite les cristaux et améliore le foisonnement. Quelques grammes par litre suffisent pour un résultat de glacier.
- Anti-cristallisation
- Texture velours, fonte ralentie
- Dosage : 2 à 5 g par litre
Glucose pour glaces (1 kg)
Le glucose apporte du moelleux et de la matière sèche sans trop sucrer. C'est l'astuce des glaces au chocolat et aux fruits secs qui ont tendance à durcir : elles restent souples à la cuillère, même bien froides.
- Limite la cristallisation
- Apporte de l'extrait sec
- Idéal glaces chocolat & pralinées
Sucre inverti (invert syrup)
Il empêche le sucre de recristalliser et garde les glaces moelleuses à la sortie du froid. Très utile pour les parfums riches en alcool ou en cacao, qui ont souvent du mal à rester onctueux.
- Empêche la recristallisation
- Onctuosité longue durée
- Parfait glaces alcoolisées & cacao
Lait écrémé en poudre
Un ingrédient discret au gros effet : il augmente l'extrait sec de vos bases pour une glace plus dense, moins givrée et qui foisonne mieux. Une cuillère, et la texture monte d'un cran.
- Augmente l'extrait sec
- Glace plus dense, moins d'eau
- Meilleur foisonnement
Gousses de vanille de Madagascar
Rien ne remplace une vraie gousse fendue et grattée, infusée dans le lait chaud. Ces gousses Bourbon de Madagascar, charnues et parfumées, donnent à votre glace ce piqueté de grains noirs si gourmand.
- Vanille Bourbon de Madagascar
- Gousses charnues et parfumées
- Pour une vraie glace vanille
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