Recette Mousse glacée au chocolat

Préparation de la recette :

• Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le glucose.
• Porter à ébullition jusqu’à 115°C.
• Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, prélever une goutte de liquide bouillant et la plonger dans un verre d’eau froide. Si elle ne se dilue pas, la température est atteinte.
• Fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique.
• Quand ils commencent à prendre, incorporer lentement le sirop chaud.
• Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidi (environ 7 minutes).
• Chauffer au bain-maric le chocolat et le café en remuant.
• Laisser refroidir puis ajouter la vanille.
• Alléger le chocolat avec un tiers des oeufs en neige, puis l’incorporer délicatement au reste de blancs d’oeufs.
• Dans un saladier, fouetter la crème pour bien l’aérer.
• Ajouter 2 cuillerées à soupe d’alcool et verser le tout dans le mélange blancs d’oeufs-chocolat.
• Avec une cuillère, transférer la préparation dans un moule à bords démontables de 26 ou 28 cm de diamètre.
• Couvrir et mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.