Recette du Mont pralin

Préparation de la recette :

• Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
• Mettre un saladier au congélateur.
• Faire recuire le pralin quelques minutes au four.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Incorporer le sucre semoule et les grains des gousses de vanille dans les jaunes, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la crème liquide très froide dans le saladier rafraîchi.
• À l’aide d’un fouet électrique battre régulièrement la crème, doucement d’abord, puis de plus en plus vite.
• Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.
• L’incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs blanchis.
• Monter les blancs d’ceufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent, puis ajouter la fleur d’oranger.
• Remplir le moule de crème mousseuse en vous arrêtant à 2 centimètres du bord.
• Tapisser régulièrement toute la surface de morceaux de meringue en pressant légèrement.
• Placer la mousse une nuit au congélateur.
• Démouler en passant le moule sous un filet d’eau chaude.
• Recouvrir de pralin, puis remettre au congélateur avant de servir.