Préparation
⏱ 35 min1
Incorporez la pâte de pistache dans le lait chaud en fouettant jusqu'à dissolution parfaite.
2
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchissement. Versez le lait pistache chaud dessus.
3
Cuisez à 82°C en remuant sans arrêt. Ajoutez la crème et l'amande amère.
4
Refroidissez complètement au réfrigérateur (idéalement une nuit). Turbinez 25-30 min.
💡
Sans sorbetière ?
Versez la préparation dans un bac plat et mettez au congélateur. Fouettez énergiquement toutes les 30 min pendant 3-4h. Le résultat est légèrement plus rustique mais tout aussi délicieux !
💡 Conseils et astuces
🧂Une pincée de sel fin exalte tous les arômes — même dans les glaces sucrées.
❄️Sortez la glace 8-10 min avant de servir pour qu'elle soit à la bonne consistance.
🫙Film alimentaire au contact direct pour éviter les cristaux de givre — jusqu'à 3 semaines.
