Recette de la glace au caramel

Préparation de la recette :

• Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne caramel.
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
• Lorsque le sucre est suffisamment cuit, ajouter petit à petit la crème chaude sans cesser de fouetter.
• Ajouter ensuite le lait, puis porter à ébullition.
• Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouillir).
• Dès que la crème devient onctueuse, ôter immédiatement la casserole du feu et ajouter le caramel.
• Donner un coup de fouet pour lisser la crème.
• Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
• Faire glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.